-
Habzó borok
A legfontosabb, amivel tisztában kell lennünk, hogy minden pezsgő bor, de nem minden bor pezsgő. A köztudatban bármennyire is elterjedt, attól még, hogy egy bor szénsavas nem titulálható minden esetben pezsgőnek.A pezsgő és a habzóbor között alapvető technológiai különbség van; míg a pezsgő szénsavtartalmát természetes úton nyeri, a zárt erjedés során az alapboroz adott cukorból és élesztőből, addig a habzóbor mindig mesterséges úton, elnyeletett szénsavként kapja a buborékokat. Így megjelenésében pezseg, de pezsgőnek nem nevezhetjük.
Gyöngyöző bor az a természetes alapborból, szén-dioxid hozzáadásával készült bor, mely legfeljebb 2,8 g/liter CO2 tartalommal rendelkezik. Ezekben apróbb buborékok vannak, melyek elegánsabb pezsgést eredményeznek.A habzóbor szintén mesterségesen hozzáadott szénsavval készül, itt már 2,8-3,5 g/l szén-dioxid tartalomról beszélünk, tehát a buborékok is érezhetően nagyobbak, élénkebbek.Ma már egyre több pincészet szélesíti palettáját habzóborral Magyarországon is. Az úttörő a találó nevet kapott Borzongás habzóbor volt, melyet a Szigetvár közelében, Mozsgón borászkodó Andreas Ebner készített el. Sikerét követve ugyanezt megálmodta roséból is, majd sorra jöttek a követők is. Először a dél-balatoni Bujdosó Pincészet Rosé Secco-ja, majd Szászi Endre Gyöngyös Chardonnay-ja. Találóbbnál találóbb, a stílusra jellemző vidám nevekkel és címkékkel a Lolipoptól egészen a Cuccig válogathatunk a polcokról.A habzóbor maga olasz származású, ahol két teljesen eltérő típus létezik; a lambrusco és a prosecco. Közös csak annyi bennük, hogy a nevüket arról szőlőfajtáról kapják, amiből készülnek.A habzóbor egyik olasz arca: a lambrusco
Emilia Romagna tartomány területén, Modena környékén őshonos szőlőfajta, melynek három fajtája létezik: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Salamino di Santa Croce. Mindhárom fajtából készítenek bort, melyet a Charmat-eljárással habzósítanak, ez leginkább a tankpezsgő módszerhez hasonlítható. A szén-dioxidot, ami az erjedés során keletkezett magas nyomás alatt az acéltartályban visszatartják.A lambrusco egyedisége abban rejlik, hogy szőlőmust, mustkoncentrátum, részben erjesztett must és csendes édes bor megadott arányú keverékéből áll össze. Jellemzője a kezdetben intenzív habzás, ami fokozatosan csendesedik le, illatában rendkívül gyümölcsös, ízében pedig jelentős maradék cukor ellensúlyozza az élénk savérzetet.Mint Olaszországban sok bortípus esetében, itt is konzorciumot alapítottak a fajta védelmére a borhamisítások ellen. A címkén a D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) rövidítés található.A legnépszerűbb habzóbor: a prosecco
A proseccot alapvetően az olaszok nemzeti italának tartják, de világszerte nagy népszerűségnek örvend. Az utóbbi időben a Champagne-hoz felzárkózva az élmezőnybe tört, ez nálunk is megmutatkozik, egyre sűrűbben találkozhatunk vele a hazai borszaküzletekben.Alapanyaga a prosecco szőlőfajta, mely kétszáz éves múltra tekint vissza hazájában, a Velence közelében található Valdobbiadene és Conegliano közötti kb. 3500 hektárnyi lankákon.A prosecco is védett eredetű, a címkén D.O.C. feltüntetéssel, ezért nem csak a szőlő származhat a törvényben előírt területekről, hanem a feldolgozásnak és a la spumantizzazione, vagyis a csendes bor "habzósításá”-nak is ott kell történnie.A prosecconak több típusa létezik, de alapvetően mindegyiknek minimum 85% Glera szőlőfajtából kell készülnie, a maradék 15%-hoz leggyakrabban Pinot Gris és Pinot Blanc fajtákat használnak.Ismertségéhez nagyban hozzájárul a Velenciánó és Hugo "koktél".A prosecco típusai
Az előzőekben említett több típus a következő: csendes bor, gyöngyöző bor, tankpezsgő, de készülhet hagyományos erjesztéssel is. Ezeket könnyen megkülönböztethetjük palackformáik alapján is. A csendes bort, prosecco tranquillo-nak nevezik, mely egy illatos, zamatos bor, de a buborék hiányában hiányzik a frissessége, lendülete is. Legtöbbször burgundi típusú palackba töltik és parafa dugóval zárják le.A spárgáról tudjuk, hogy frizzantét rejt a palack
A habzóbornak két típusa van a benne uralkodó nyomás alapján. Ezek a kategóriák, a frizzante (gyöngyöző) és a spumante (habzó) megfigyelhetőek a prosecconál is. A frizzante esetében a palackban nem túl nagy a nyomás, ezért ez már a palackról felfedezhető, elegendő a parafadugót egy kis spárgával lezárni.Míg a spumante-ban lényegesen nagyobb a nyomás, ezért vastagabb, testesebb, alul szélesebb palackba töltik és a hagyományos drótkengyel lezárás kerül a pezsgős dugóra.Elterjedt megfigyelés, hogy a frizzante a prosecco egyszerűbb, hétköznapibb változata, míg a spumante az elegánsabb, ünnepibb.A spumante-t szintén két kategóriába sorolhatjuk az alapján, hogy mennyi maradékcukrot rejt: az Extra dry 15-20 gr/l, míg a Brut literenként legfeljebb 15 grammot tartalmazhat. Itt is megállapítható, mint a többi buborékos ital esetében, hogy minél szárazabb annál elegánsabb.
|
Ezeket is ajánljuk
-
Ínycsiklandozó szendvicsek szilveszterre
Értelmezd újra a hagyományos szendvics fogalmát és kápráztasd el szilveszter napján vendégeidet ízletes fogásokkal! -
A világ legjobb tésztakülönlegességei
A tésztáról sokunknak rögtön az olasz konyha jut eszünkbe, holott szinte a világ minden táján van egy-egy különleges tésztából készült étel, bemutatjuk a legjobbakat közülük. -
Receptek szilveszteri ételekhez
Levesek, előételek, főételek és desszertek szilveszterre, nemcsak vendégváráshoz. -
Megmutatjuk, hogyan készülnek a Szilveszter kedvenc italai
Készül az ünnepek alatt megnövekvő keresletre a Törley Pezsgőpincészet. Az alábbi videón az látható, ahogy felnyitják a 1,5 literes palackban erjesztett ún. méthode transvasée eljárással készülő pezsgőket, hogy elegyítsék, majd a végleges üvegbe töltsék őket. A 1,5 literes erjesztőpalackokba mosás után újból erjesztendő alapbor kerül.
Kiemelt szilveszteri szállások
