• Pezsgők

    A pezsgő története 

    A pezsgő egy olyan típusú bor, amely esetében a bor második érése magában palackban történik. Az alapborok (cuvée) egy különleges eljárással, az úgynevezett tirage-likőrrel (élesztő és cukor) vegyítésével szénsavassá válnak. 
     
    • Körülbelül a XVI. század óta készülnek szénsav tartalmú italok Franciaországban
    • Az első pezsgőt a hautvilliersi Szent Benedek-rendi apátság pincevezetője dom. Pierre Pérignon állította elő (1670-1715 között)
    • Flute pohár megjelenése (talpas, magas, keskeny)
    • XIX. században madame Veuve Clicquot kifejlesztette a degorzsálást
    • XIX. század elején kialakult a korízlésnek megfelelő cukortartalom:
    • Európa 160-180 g/l
    • Oroszország 200-250 g/l
    • Anglia 25-60 g/l
    • XIX.század végére Brut pezsgő hódított angol hatásra
    • 1750-1790 között számos pezsgőgyár épült Champagne területén Moët et Chandon, Veuve Clicquot, Mumm,
    • XVIII. században Európa többi országában is elkezdődött pezsgőkészítés
    • Magyarországon, 1825-ben Pozsonyban a Hubert pezsgőgyár volt az első
    • Törley 1882-ben Budafokon létesítette pezsgőgyárát
    • Jelenleg is működő pezsgőgyár a Littke Pécsett (Törley és Francois)
     
    Törley József

     

    A pezsgő ital 

    • Minőségi borból első vagy második alkoholos erjesztéssel előállított nedű
    • A CO2 nyomása min. 3 bar, 20 oC-on, és kizárólag erjedés útján kerülhet az italba
    • Pezsgő kategóriák cukortartalom szerint:
      • BrutNature max. 3 g/l
      • Extra Brut max. 6 g/l
      • Brut max. 15 g/l
      • Extra Dry 12-20 g/l
      • Dry, Sec 17-35 g/l
      • DemiSec 33-50 g/l
      • Doux min. 50 g/l
    • A szőlőtől a cuvée-ig
    • Szüret a technológiai érettség fázisában
    • Szőlőfeldolgozás kíméletes technológiával (pneumatikus prések, saválló eszközök)
    • Borerjesztés reduktív technológiával (musthűtés, élesztős beoltás, irányított erjesztés)
    • Cuvée-összeállítás: azonos karakterű és minőségű, semleges illatú, egészséges, könnyű, tiszta ízű, zamatos bor készítése a cél
    ###ROADBLOCK1###

    A pezsgő kóstolása 

    • Pezsgő fogyasztása 6-8 oC-ra hűtve (lassan)
    • Pezsgő nyitása: palack 45 o-ban megdöntve, durranás nélkül, kivéve ünnepeken
    • Pohárformák
    • Pezsgő kitöltése: pohár 45 o-ban megdöntve
    • Pezsgő kóstolás
    • szín sárgászöld, zöldessárga, világos sárga, aranysárga
    • CO2 vizsgálat szemrevételezéssel (buborékok mérete, gyöngyözés tartóssága)
    • illat gyümölcsös jellegtől (citrus, alma, barack, virág illatok) az autolízises illatig (kenyérhéj, vaj, pirítós)
    • CO2 szájban (CO2 mennyisége, „finomsága”, „krémessége”)
    • olvadékony, finom, élénk, gyöngyöző, durva, szúrós
    • íz könnyű friss, gyümölcsöstől érett autolízises komplex ízvilágig
      

    Szükséges adottságok a pezsgő készítéshez

    Ideális szőlőfajták pezsgő készítéshez: 

    • Neutrális alapborokhoz: Chardonnay, Prosecco, Xarel-lo
    • Illatos borokhoz:MoscatoBianco
     

    Extrém körülményeket kell elviselnie: 

    • Magas nyomás
    • Alacsony hőmérséklet
    • Jó üledékképzés
    • 0 g-ra kierjesztés
     

    Érlelő pince optimális tulajdonságai: 

    • Állandó alacsony hőmérséklet
    • Megfelelő páratartalom
    • Neutrális légkör