Pezsgők

Pezsgők

A pezsgő története

A pezsgő egy olyan típusú bor, amely esetében a bor második érése magában palackban történik. Az alapborok (cuvée) egy különleges eljárással, az úgynevezett tirage-likőrrel (élesztő és cukor) vegyítésével szénsavassá válnak.
- Körülbelül a XVI. század óta készülnek szénsav tartalmú italok Franciaországban
- Az első pezsgőt a hautvilliersi Szent Benedek-rendi apátság pincevezetője dom. Pierre Pérignon állította elő (1670-1715 között)
- Flute pohár megjelenése (talpas, magas, keskeny)
- XIX. században madame Veuve Clicquot kifejlesztette a degorzsálást
- XIX. század elején kialakult a korízlésnek megfelelő cukortartalom:
- Európa 160-180 g/l
- Oroszország 200-250 g/l
- Anglia 25-60 g/l
- XIX.század végére Brut pezsgő hódított angol hatásra
- 1750-1790 között számos pezsgőgyár épült Champagne területén Moët et Chandon, Veuve Clicquot, Mumm,
- XVIII. században Európa többi országában is elkezdődött pezsgőkészítés
- Magyarországon, 1825-ben Pozsonyban a Hubert pezsgőgyár volt az első
- Törley 1882-ben Budafokon létesítette pezsgőgyárát
- Jelenleg is működő pezsgőgyár a Littke Pécsett (Törley és Francois)
A pezsgő ital
- Minőségi borból első vagy második alkoholos erjesztéssel előállított nedű
- A CO2 nyomása min. 3 bar, 20 oC-on, és kizárólag erjedés útján kerülhet az italba
- Pezsgő kategóriák cukortartalom szerint:
  - BrutNature max. 3 g/l
  - Extra Brut max. 6 g/l
  - Brut max. 15 g/l
  - Extra Dry 12-20 g/l
  - Dry, Sec 17-35 g/l
  - DemiSec 33-50 g/l
  - Doux min. 50 g/l
- A szőlőtől a cuvée-ig
- Szüret a technológiai érettség fázisában
- Szőlőfeldolgozás kíméletes technológiával (pneumatikus prések, saválló eszközök)
- Borerjesztés reduktív technológiával (musthűtés, élesztős beoltás, irányított erjesztés)
- Cuvée-összeállítás: azonos karakterű és minőségű, semleges illatú, egészséges, könnyű, tiszta ízű, zamatos bor készítése a cél
A pezsgő kóstolása
- Pezsgő fogyasztása 6-8 oC-ra hűtve (lassan)
- Pezsgő nyitása: palack 45 o-ban megdöntve, durranás nélkül, kivéve ünnepeken
- Pohárformák
- Pezsgő kitöltése: pohár 45 o-ban megdöntve
- Pezsgő kóstolás
- szín sárgászöld, zöldessárga, világos sárga, aranysárga
- CO2 vizsgálat szemrevételezéssel (buborékok mérete, gyöngyözés tartóssága)
- illat gyümölcsös jellegtől (citrus, alma, barack, virág illatok) az autolízises illatig (kenyérhéj, vaj, pirítós)
- CO2 szájban (CO2 mennyisége, „finomsága”, „krémessége”)
- olvadékony, finom, élénk, gyöngyöző, durva, szúrós
- íz könnyű friss, gyümölcsöstől érett autolízises komplex ízvilágig
Szükséges adottságok a pezsgő készítéshez

Ideális szőlőfajták pezsgő készítéshez:
- Neutrális alapborokhoz: Chardonnay, Prosecco, Xarel-lo
- Illatos borokhoz:MoscatoBianco
Extrém körülményeket kell elviselnie:
- Magas nyomás
- Alacsony hőmérséklet
- Jó üledékképzés
- 0 g-ra kierjesztés
Érlelő pince optimális tulajdonságai:
- Állandó alacsony hőmérséklet
- Megfelelő páratartalom
- Neutrális légkör